Comment remplacer les oeufs ?

comment remplacer les oeufs

Les œufs sont très utilisés dans la cuisine française et particulièrement dans les patisseries, ce qui en fait un aliment très populaire.

L’industrie qui produit des oeufs est une des plus violentes et meurtrières. En plus, les oeufs posent de nombreux problèmes sanitaires.

Remplacer les oeufs quand on est végan, c’est facile. Il existe de nombreux substituts aux produits utilisés dans la cuisine traditionnelle pour remplacer les oeufs dans tous vos plats et desserts et les rendre vegans.

Cet article explore les différents ingrédients qui peuvent être utilisés comme substituts aux œufs quand on est vegan.

1. Les Compotes

Remplacer facilement les oeufs dans vos desserts avec les compotes, que ce soit la compote de pomme, de poire ou une autre compote.

Optez de préférence pour une compote sans sucres ajoutés pour éviter les surprises gustatives dans vos desserts.

  • Quantité : 1/4 de tasse de purée de fruits (pomme, poire, citrouille, etc.)
  • Objectif : apporter de l’humidité et de la douceur
  • Utilisations : Muffins, biscuits mous, brownies et gâteaux

2. Les Bananes

Vous avez des bananes un peu trop mûres ? C’est un bonne raison pour faire un banana bread !

Les bananes écrasées vous permettront aussi de faire d’autres desserts (ou même de la nice cream, la crème glacée à base de bananes).

  • Quantité : 1/2 banane, écrasée
  • Objectif : apporter de l’humidité et de la douceur
  • Utilisations : Muffins, biscuits mous, brownies et gâteaux

3. Les Graines de Chia

Vous connaissez sûrement les puddings de graine de chia ? Sachez que vous pouvez aussi utiliser leur propriété liante dans vos autres préparations !

  • Quantité : 1 cuillère à soupe de graines de chia + 3 cuillères à soupe d’eau
  • Objectif : lier
  • Utilisations : Muffins, brownies, farine complète et pâtisserie saine

4. Les Graines de Lin moulues

Les graînes de lin moulues vous apporterons aussi un effet liant. Elles sont également une excellente source d’oméga-3 à consommer au quotidien.

  • Quantité : 1 cuillère à soupe de farine de graines de lin + 3 cuillères à soupe d’eau
  • Objectif : lier
  • Utilisations : Muffins, brownies, farine complète et pâtisserie saine

5. Le Tofu Soyeux

Le Tofu soyeux permet de donner une texture crémeuse et onctueuse dans les cheese cakes vegan par exemple, mais cette onctuosité peut aussi servir à remplacer les oeufs dans vos flans et tartes par exemple.

  • Quantité : 1/4 de tasse de tofu doux
  • Objectif : ajouter de l’onctuosité
  • Utilisations : Tartes et flans

6. L’Aquafaba

L’aquafaba est le jus qui se trouve des les boîtes de conserve de légumineuses comme les pois chiches. Si vous fouettez ce liquide visqueux, vous obtiendrez l’équivalent végétal du blanc d’oeuf monté en neige. Optez plutôt pour de l’aquafaba neutre pas trop salée.

  • Quantité : 3 cuillères à soupe d’aquafaba
  • Objectif : pour lier et pour fouetter
  • Utilisations : Meringues, friands, gâteaux plus légers, mousse au chocolat

7. Les Fécules

Les fécules comme celles de pommes de terre, de maïs ou de froment, permettent de lier vos concoctions et desserts comme les cookies végan !

  • Quantité : 1 cuillère à soupe
  • Objectif : pour lier
  • Utilisations : Cookies, biscuits, pudding, sauces

8. Les Beurres de Noix

Les Beurres de Cacahuète ou d’Amande permettent également de remplacer les oeufs si vous cherchez de l’onctuosité.

  • Quantité : 3 cuillères à soupe de beurre de cacahuètes
  • Objectif : apporter de l’onctuosité et de la douceur
  • Utilisations : Muffins, biscuits mous, brownies et gâteaux

9. L’Agar-Agar

L’Agar-Agar est un produit végétal issu des algues qui permet simplement de remplacer la gelatine, si vous avez besoin de gelatine dans vos plats ou desserts, prenez le réflexe de choisir de l’Agar-Agar plutôt !

  • Quantité : 1 cuillère à café
  • Objectif : pour lier et remplacer la gélatine
  • Utilisations : Toutes vos préparations qui nécessitent de la gélatine

10. Le Yaourt Vegan

Les produits végétaux à base de soja comme les yaourts et crèmes véganes peuvent être utilisés en cuisine à la place des oeufs.

  • Quantité : 1/4 de tasse de yaourt au soja ou à la noix de coco
  • Objectif : apporter de l’humidité, de l’onctuosité et de la douceur
  • Utilisations : Muffins, petits gâteaux et gâteaux

11. Le Tofu compact

En ce qui concerne le salé, vous pouvez aussi utilisé du tofu simple que vous écrasez avec une fourchette en rajoutant du curcuma pour obtenir des oeufs brouillés.

  • Quantité : un paquet de tofu
  • Objectif : obtenir la texture des oeufs brouillés
  • Utilisations : Oeufs brouillés

12. Les imitations Véganes

En fin de classement on retrouve toutes les imitations d’oeufs. Et dans ce domaine, on a clairement de plus en plus de choix. Que ce soit JUST Egg qui propose de quoi faire des oeufs brouillés de manière 100% végétale, ou d’autres marques vous trouvez en magasin, la demande est là et les industries l’ont bien compris !

  • Quantité : 1 cuillère à café de poudre de remplacement d’oeuf + 1/4 de tasse d’eau
  • Objectif : lier et donner une consistance semblable à celle d’un œuf
  • Utilisations : Biscuits, gâteaux et quiches

Cuisiner végan sans utiliser d’oeufs c’est facile !

Vous connaissez maintenant un panel de choix pour remplacer les oeufs dans vos plats et desserts du quotidien.

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Je m'appelle Thomas. Végan depuis 2014, je vous partage mes connaissances et astuces du quotidien pour vous aider dans votre transition vers un mode de vie plus éthique et sain.